Kewpie Corporation (“Kewpie”) (TOKYO:2809)已證實，添加蛋黃醬或乳化型沙拉汁可使老年人難以食用的食物（如蔬菜）變得更易于進食。這是通過與和洋女子大學(xué)的Yukie Yanagisawa教授等人開展的聯(lián)合研究得出的結(jié)論。這項研究的結(jié)果是在2024年9月14日至15日舉行的日本咀嚼科學(xué)與健康促進學(xué)會第35屆大會上公布的。

本新聞稿包含多媒體。此處查看新聞稿全文： https://www.businesswire.com/news/home/20241002615030/zh-CN/

1. 研究背景

進食能力（咬合力和吞咽能力）下降不僅使日常進餐變得困難，還可能導(dǎo)致食物進入氣管并引發(fā)吸入性肺炎。日本是世界上老年人口比例最高的國家，在日本，進食能力隨年齡增長而下降被認(rèn)為是一個社會問題。*1預(yù)計全球人口也將迅速老齡化*2，國際上已著手開展促進吞咽困難食物標(biāo)準(zhǔn)化的工作。*3

在日本，除了使用被稱為“通用設(shè)計食品”的易于食用的食品外，還有人提議使用大多數(shù)家庭中都會有的蛋黃醬或乳化型沙拉汁（簡稱“乳化調(diào)味品”），作為使日常食物更容易食用的一種方式，尤其是在家庭護理指導(dǎo)的第一線。

2. 研究目的

據(jù)推測，將乳化調(diào)味品與蔬菜等難以食用的食品混合，有助于形成漿團并變得光滑，從而使其更易于進食。這項研究旨在科學(xué)地了解通過使用這些乳化調(diào)味品帶來的進食便利性的提升。為此，我們對中老年參與者進行了感官評價。

3. 結(jié)果概述

在所有接受評估的食物中，添加乳化調(diào)味品被證明可以顯著改善進食便利性。特別是，咀嚼能力下降的人比咬合力正常的參與者對結(jié)果的感覺更強烈，這也表明了這種方法潛在的有效性。

在這項研究中，我們通過中老年參與者的感官評價證實了乳化調(diào)味品對進食便利性的顯著影響，而這個年齡段的人會開始擔(dān)心他們的進食能力下降問題。未來我們將通過使用各種客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)驗證這一結(jié)論，例如測量吞咽過程中的肌電位，以期進一步了解其中的機制。乳化調(diào)味品含有油，因此也有利于解決老年人營養(yǎng)攝入量低的問題。我們將以此次獲得的知識為基礎(chǔ)，為家庭或老年人護理機構(gòu)提供有用的信息，例如為擔(dān)心自己體弱的人士或民營機構(gòu)護理人員提供菜單建議。Kewpie將繼續(xù)致力于旨在解決食品相關(guān)問題的研究，為豐富每個人的飲食生活做出貢獻。

*1. 日本內(nèi)閣府，2022年老齡化社會白皮書

*2. 聯(lián)合國世界人口展望：2019修訂版

*3. 國際吞咽困難飲食標(biāo)準(zhǔn)化倡議

研究概要（實驗描述和結(jié)果）

新聞稿

關(guān)于Kewpie Corporation

Kewpie Corporation成立于1919年，是一家領(lǐng)先的食品生產(chǎn)商，總部位于日本東京。Kewpie以其將于2025年在日本迎來100周年的蛋黃醬而聞名，致力于通過“美味・親切・獨特”為全球飲食文化和健康做出貢獻。Kewpie的業(yè)務(wù)遍及全球，在各大國際市場均設(shè)有生產(chǎn)設(shè)施和銷售辦事處，致力于通過食品豐富人們的生活。